水里放入葱姜蒜，煮开后提着鸡脖子在开水里烫三次，使鸡皮表面光滑油亮。

再将鸡整个放入水中煮，大火煮三分钟后关火，让鸡自己在水里烫熟。

马华以前跟着傻柱做过好几次小鸡炖蘑菇，见状奇道：“许主任，就煮这么一小会，这鸡能熟吗？”

许大茂忙着制作味汁，头也不抬地说：“这是粤菜的做法，不是炖鸡汤，一会你就知道了。”

“对了，这鸡一会出锅得用冰水泡，你去厂冷库弄一盆冰过来。”

马华傻眼了，没听说过做菜还得用冰的。

鸡得在开水里泡二十五分钟，趁这功夫可以做别的菜。

正忙活着，听见外面传来说话声，秦京茹径直走进后厨。

“进来啊，嘛呢？”

回头一看，朱霖提溜着一个布袋站在后厨门口，正好奇地朝里张望。

那袋子里面肯定是小说。

“京茹姐，没看门上写着呢嘛，后厨重地，闲人免进。”

许大茂忍俊不禁，还没来得及说什么，刘岚倒先招呼上了。

“哟，好漂亮的小妹妹，快进来，许主任为了你特地亲自下厨呢。”

许大茂无语，这娘们怕是溜须拍马成了本能吧，可惜拍错了对象。

朱霖也不怵，落落大方地笑道：“这位大姐，你搞错了，我不是那位大领导的孙女。”

“哟，算我说错话了，可怎么说，许主任也是亲自下厨不是。”刘岚脸皮挺厚，一点都没有不好意思。

许大茂也招呼着，朱霖便不再客气，走进后厨四处张望。

只见各种厨具、调料、设备琳琅满目，看得人眼花缭乱。

许大茂在位的一年以来，后厨陆陆续续采购了很多设备，论烹饪条件已经不比八大园、八大居等知名饭店差了。

“这就是大餐厅的后厨啊，我还从来没进过呢，这里头挺暖和的。”

秦京茹在后厨也做了两三个月，对这里头的事挺熟悉的。

“现在是暖和，夏天就热了，热的人受不了的那种。不过再热也就那三四个月，冬天可舒坦了。”

朱霖点点头，好奇地看着许大茂忙活。

正好那只鸡出锅，冷水加冰块已经准备好了，趁热把滚烫的鸡整个浸泡在冰水里。

旁边几人都看傻了，这是什么做法？

“这白切鸡本来就是凉菜，热胀冷缩，把鸡过冰水，鸡皮更脆更有嚼劲。”

等鸡凉透了，拿出来用清水一冲，甩干切块摆盘，旁边放上两盘味汁，第一道菜就做好了。

丈夫动作如行云流水，熟练至极，看得秦京茹是又自豪又得意。

她来后厨的干活时候，许大茂在外地串联，回来了也不需要他亲自炒菜，这副场景还真少见。

秦京茹小脸满是骄傲的神色，小声炫耀道：“我们家大茂做菜特好吃，在家他就经常做饭。”

说完又觉得不过瘾，在朱霖耳边悄声道：“他完全是为了我才特地学的。”