返回第74章 炒黄豆(1 / 2)80后的回忆录首页

炒黄豆是农村子弟小时候必不可少的一道菜,不是因为有多好吃,是因为家家户户都能种植黄豆,就成了一道家常菜。

黄豆的做法也有很多种,干炒黄豆是最常见的一种,吃不起炒花生米,炒黄豆还是家家户户都能吃得起的,吃饭喝酒的下酒菜,也可以当小朋友的零食,没事抓上一把炒黄豆,边走路边吃,别提多么惬意了,小米云最爱的就是从碗柜里抓几把黄豆放在口袋,走到哪里吃到哪里。

干炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒出黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,然后拌上佐料即可食用。

干炒黄豆也不能多吃,这也可能是不被推广的主要原因,差不多有二十年没吃过家常的干炒黄豆,黄豆虽然营养丰富,能够加工成多种多样的食品,是家常豆腐的主要材料,但若加热不充分,可能和干豆角一样,食用后可引起中毒。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。

一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常,不用太过担心。

干炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒除黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,炒妥后装盘,锅内这时再放食油,油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后,加入高汤(高汤须满过豆面),待水沸后投入炒过的黄豆,加盐、味精闷煮10-15分钟,此时汤汁已略收干即可装盘。

炒黄豆是一道常见的菜肴,各种做法大同小异,以下分享一个简单的炒黄豆的做法:

材料:黄豆,食用油,盐

步骤:

将黄豆洗净,浸泡在清水中,泡发4-6小时,使其变软。

把泡发好的黄豆捞出,沥干水分。热锅凉油,油热后将泡发好的黄豆倒入锅中,用中小火翻炒。

炒至黄豆表面金黄酥脆,出香味时,加入适量的盐,根据个人口味可加入一些其他调味料。

翻炒均匀,确保每颗黄豆都被均匀地炸熟。出锅前,可以加入一些切碎的青蒜或香菜,提升风味。装盘,即可食用。

干炒黄豆千万别多吃,吃多了容易上火,嗓子发干而且呢喉咙难受,必须多喝水。肝火旺盛和肺火旺盛的尽量不吃干炒黄豆哦。干炒黄豆吃起来脆香,很受人喜爱,但它对健康是有害的。因此我们适量的吃些还可以,但千万不可过量。

炒黄豆可以作为一道营养丰富的小吃或配菜。曾经是湖南湖北两地,在农村子弟中常吃的一种菜,现在基本退出历史舞台了。听说最会打仗的开国元帅在战争年代就爱吃干炒黄豆,影视作品都可以看到。

黄豆有营养价值,干吃太多不好,一般是豆腐的主要材料,也有其他家常做法,喜欢黄豆的朋友可以看下,米云印象深刻的就是黄豆炒炸辣椒,就是农村的土话母猪黏泥,还有腌制辣椒黄豆,不过传播都不广,下面看看网友分享黄豆的其他菜品:

1,韩式酱黄豆

用料:鲜黄豆300克;老抽3汤匙;白糖2茶匙;盐少许;花椒;大料少许

做法:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,放入老抽,白糖,花椒和大料,直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

2,炒干黄豆

用料:干黄豆;生姜;蒜子;盐适量;生抽适量;老抽适量;菜籽油或花生油适量;辣椒酱适量;新鲜大蒜适量

做法:无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒,中火即可,炒至豆子表面有许多黑点,喜欢焦香味的可以多炒会儿,不喜欢的少炒会。

倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时,喜欢软点的可以再多泡会,喜欢有嚼劲的20分钟足以,这个过程其实也是清洗的过程,炒之前5分钟捞起沥干。

开火,入油,拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香,再放入辣椒酱翻炒几下,倒入黄豆翻炒,豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒,放入半碗水,中火,盖上锅盖焖,水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅。

3,蜜黄豆

用料:黄豆150克;白糖40克

做法:干黄豆洗净,加足量的水浸泡一天,泡好的黄豆倒入锅中,加水,水面离黄豆约3CM即可,大火煮开后,倒入白糖拌匀,转小火煮至黄豆软熟,最后大火将汁收浓即可。

4,黄豆红烧肉

用料:五花肉;黄豆;料酒;生抽;老抽;番茄酱;冰糖;葱;蒜;八角;红椒

做法:将五花肉切成块,冷水下锅氽烫,捞出肉沥干水份,锅内放入葱蒜红椒爆香,加入氽烫好的五花肉块,将五花肉煸炒至出油,倒入老抽翻炒上色,再放入提前泡发好的黄豆。

翻炒后加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫过食材,大火煮开后改小火慢煮,煮至汤汁收的浓时加入番茄酱,大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅。

5,传统英式茄汁黄豆—英式早餐

用料:黄豆;蒜1;洋葱;西红柿1个;番;红糖;苹果醋(非常酸)或用白醋或柠檬汁替代;盐;淀粉少许

做法:蒜切碎,西红柿切丁,洋葱切丁

在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱,加水搅匀,干黄豆泡至少半天,最好过夜;清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软,炒锅内放少许油,油热放入蒜末和洋葱,翻炒一会儿放少许盐,再翻炒至洋葱软;加入西红柿丁,翻炒,放盐,炒到软烂。

将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内,汤汁不要太多,但至少要淹没豆子;将2倒入。

大火煮开后,最小火炖,炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道,根据自己口味,可以再加红糖或醋或番茄酱,盐先不要再放了,因为汤汁还没炖完,肯定淡。

继续炖……直到水快煮干了,尝尝豆子是否软糯,盐量是否少;当然,追求软糯也有别的招,比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨,但都要注意加盖,别蒸进去水,或直接上高压锅压…

也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的,剩了怕坏可以蒸一蒸。

6,黄豆炒肉

用料:发好的黄豆若干;胡萝卜一根;瘦猪肉;酱油适量

做法:买的生黄豆,用水泡一天差不多,胡萝卜切丁,蒜切片,肉切成丁。锅中倒油,放入蒜片炒香,倒入肉丁翻炒,随后倒入酱油继续翻炒,最后倒入黄豆,胡萝卜丁,出锅。

7,黄豆肉皮冻

用料:肉皮;黄豆;花椒、八角、姜;盐

做法:肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出,再次将肉皮上的残毛清理干净,用刀将肥肉与油刮干净。

另起一锅,水烧开,将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁,与提前泡好的黄豆一起放到锅里,将花椒、八角、姜片装入调料盒中,放入,加适量盐,大火烧开后转小火煮1小时左右。