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汾酒酒曲制作,说简单也简单,说困难也困难,如果不是系统灌输的酿造工艺,自己琢磨的话,没有个几千年的发展,那是不可能的。
毕竟,上辈子汾酒的酿造工艺,就是人类几千年来的智慧结晶。
第一步,将无极大麦和无极豌豆碾碎。
第二步踩曲,也就是将湖状大麦和豌豆压实,成曲块。
第三步入房排列,搬运到发酵室,光是这个过程,就用了三天。
当然,这是陈曦的第一次尝试,防止失败浪费时间,他也没敢制曲太多。
接下来就是等待,这个过程分三步,长霉,凉霉,起潮火,凉霉过程中,每天要将曲块翻过来一次。
这是防止发酵室的对流风,致使曲块干裂,然后随着温度升高,发酵室待不住人了,但陈曦还是要每天进来几次,进行检查和翻动。
接下的过程,就是高温,高温之后,是后火期,温度降低了不少。
持续到后火期,时间就已经逼近了一个月,这时候曲块差不多,进入最后一个阶段,养曲期,养曲期六个月。
这时候,陈曦有了骂娘的冲动,汾酒的酿造工艺太麻烦了,光是制曲就用了九个月!
但为了保证汾酒的品质,陈曦还是咬牙在坚持,严格按照系统的每一个步骤。
或许是用时太久,这次连系统都忍不住提示陈曦,制曲哪个时期应该进去发酵室翻动曲块,哪个个时期,应该让酒曲自然发酵。
而这,才刚刚开始。
接下里陈曦加快动作,取用无极高粱,粉碎成湖状,又要搬到蒸煮房,通过蒸煮、过滤、取汁,这时加入制作好的酒曲和酿酒水。
这次的酿酒水,不再是万兽森林最深处,那群整日被无人机群照顾取到的露水了。
叮此酿酒水,乃是无极星唯一的一口老井,每年取最精华的地脉之水而成。”
陈曦翻了翻眼睛,继续等待发酵,这次的发酵,是高粱酒的发酵,不再是酒曲的发酵。
虽然酒水发酵时间缩短,但也要45天,等酒水发酵完成,系统开通了一个新的蒸馏房。
将未发酵的浓黄色酒水搬运到蒸馏房,上万斤的酒水,让陈曦不得不动用小推车才能勉强搬运。
蒸馏过程也是最痛苦的,因为太特么热了!
整个发酵室,上千平方米,有一大半,都被机器占据,可见是这是一个多么大的工程!
然后就是看不清人的水蒸气,这个过程陈曦发现,水蒸气从银白色的棚顶滴落在地上,又顺着水渠,流到特定的容器里。
一天一夜的蒸馏,每个时辰要求的温度不同,所以他要48小时守在蒸馏房,受尽了热浪冲击的折磨。
蒸馏过程,说白了,就是将通过蒸馏,来净化酒水的纯度,得到更高品质的酒水。
再简单一点,将酒蒸发成水蒸气,水蒸气汇聚成更加纯粹的酒水。
原本汾酒的也就是二次蒸馏,不过系统提供的蒸馏方案,却是足足翻了一倍!
一次蒸馏得到的酒水,叫做头茬酒,浑浊无比,看着就不好喝,陈曦咬牙进入第二次蒸馏。
第三次……第四次!
完成后,陈曦几乎整个人虚脱,以他此时的体魄,神之双膝、神之臂膀的加持下,都有些受不了了。
好在最后关头,他咬紧了牙关。
理论上,蒸馏次数越多,得到的酒水就越好,只不过那样一来,酒度就太高了。